Livres

Dans les Landes, recettes d'hier et d'aujourd'hui, Lucette Dupouy, éd. Cairn, 80 pages, 9,50 €

Ce livre est véritablement LE classique de la cuisine landaise et plus spécifiquement de la cuisine de Chalosse. Il fut publié pour la première fois en 1983 et réédité chaque année depuis. L’auteure y a transcrit les recettes, extrêmement simples, que lui ont transmises sa mère et sa grand-mère. La simplicité et la convivialité sont d’ailleurs les leitmotive de ce livre. Toutes les recettes sont exclusivement élaborées avec des produits du jardin et de la basse-cour. Comme partout en Gascogne, mais plus spécifiquement en Chalosse, pays du poulet de Saint-Sever, les spécialités à base de canard et de volailles sont reines !

Connaître la cuisine landaise, Frédéric Dubern, éd. Sud Ouest, 64 pages, 7,90 €

Gastronomie locale encore avec ces 50 recettes qui reflètent la cuisine que pratique Frédéric Dubern à l’Auberge du Pas de Vent à Pouillon, établissement qui figure au Bib Gourmand Michelin depuis 2005 : des plats paysans remis au goût du jour par un amoureux des Landes et de ses traditions. Il fait (re)découvrir des plats anciens et rend hommage aux produits qui font l'âme de la cuisine landaise, du très simple et succulent goûter gascon au très élaboré salmis du paloumayre.